أنواع الريحان للأكل – حياتكَ

أنواع الريحان للأكل

بواسطة:
أحلام خالد ت ف - آخر تحديث:
١٤:٤٦ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٩

محتويات

١ الريحان
٢ أنواع الريحان للأكل
٣ العناصر الغذائية الموجودة بالريحان
٤ استخدامات الريحان في الطبخ
٥ المراجع

الريحان

الريحان من الأعشاب العطرية التي تنتمي لعائلة النعناع، ويُعد الريحان أحد أقدم النباتات وأكثرها شعبيةً، وهو غني بالفوائد الغذائية والصحية، وفي هذا النص سنتعرف على مكوناته واستخداماته في الطب الشعبي، والأساليب الآمنة لتناوله، ويُطلق عليه أيضًا تولسي بالهندية، والملكي في اللغة اليونانية، والريحان صنف من أصناف النباتات الورقية، كما تمتاز أوراق نبات الريحان برائحتها العطريّة ونكهتها المحبّبة عند العديد من الناس، والتي تُستخدم في الكثير من الأطعمة وأصناف الشوربات والشاي، لما تُضفيه أوراق الريحان من مذاقٍ لذيذٍ وفوائد متميزة على جسد الإنسان.

الريحان أو ما يعرف باسم الحبق من أقدم النباتات الورقيّة، إذ كان الأوروبيّون يستخدمونه لمداواة العديد من الأمراض، ويُزرع بكثرة في المساحة العربيّة خصوصًا في المملكة السعودية، ورغم أضرار الريحان إلا أنه يتضمن مكوناتٍ غذائيّةً مهمةً؛ فهو غني بالبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم، والكاليسيوم ، إضافةً إلى فيتامينات أخرى نافعة مثل: فيتامين ج وفيتامين أ، وأيضًا البيتاكاروتينات التي تعدّ من أفضَل أشكال مضادات الأكسدة التي تحمي الجسد من الجذور الحرة التي تُسبب الكثير من المشكلات الصحية، وتُزرع تلك النبتة بصورة أساسية في الدول المحيطة بالبحر الأبيض، وفي جنوب أفريقيا، ومن الدول التي تشعبت وتوسّعت بزراعته: أمريكا، وروسيا، ومصر، وفرنسا، ودولة الصين، والباكستان، والريحان جزء هام في التقاليد الهندية، إذ تُوجد بعض الثقافات تقوم بعبادة الريحان، ويُوجد للريحان الكثير من الأشكال، وأيضًا الكثير من الاستخدامات وهذا لما يتمتع من مواصفات نافعة للحياة البشرية^[١].

أنواع الريحان للأكل

يُوجد العديد من أنواع الريحان للأكل، ومنها ما يأتي^[٢].^[٣]:

ريحان الليمون: ينقسم ذلك النوع لقسمين، الأول الإندونيسي أو الماليزي، ويتميز بأوراقه ذات اللون الأخضر، وهو ملائم للاستخدام كنوع من البهارات للمأكولات البحرية والأسماك، لأنه يمنحها طعمًا متميزًا نتيجة رائحة الليمون، ويُجد النوع من الغرب، ويتميز بأوراقه الشاحبة.
الريحان المقدس: ذلك النوع من الريحان مشهور كثيرًا، وله مذاق حار، ذلك بسبب رائحته الحادة والصاخبة، وأكثر استخداماته كمشروب، أو كنوع من البهارات التي تضاف لبعض الأغذية، ويُطلق عليه في بعض الأحيان الريحان الطيب.
الريحان الحلو: وهذا النوع يتميز بشدة نموه وتفريعه الكثيف، وتزايده يبلغ لما يقترب من مئة وعشرين سنتمترًا، وتكون أوراقه بيضاوية الشكل، أو تكون رمحيةً وذات حواف مسنّنة، ويوجد من ذلك النوع من الريحان صنفان، هما الريحان الأبيض والريحان الأوروبي، ويتميز بأزهاره ذات اللون الأبيض، وأوراقه عظيمة المقدار.
الريحان الكافوري: تزايد ذلك النوع من الريحان إلى مئة وخمسين سنتمترًا، ويتميز بأوراقه ذات الشكل البيضاوي، ورائحته العطرية الطيبة، ومصدر تلك الرائحة الكافور.
ريحان القرفة: يتميز بأوراقه المدببة من الحواف، وهذا النوع يستخدم في صنع الحلويات نتيجةٍ لرائحته المميزة، والتي تمنح مذاقًا فريدًا لها وهو مذاق قريب للقرفة، ولذلك سُمي بريحان القرفة، كما يمنح مذاقًا متميزًا للشوربات والسلطات.
الريحان الأحمر: وهذا الريحان يشبه الريحان الحلو من جهة النمو، ولكن سيقانه وأزهاره تمتازان بلونهما الأحمر، إضافةً إلى الرائحة العطرية الطيبة، ومصدر تلك الرائحة (chavicol)، بالإضافة لبعض المركبات كاللينالول، والسترال، والتربينول، والسترنيللول، والسنيول، والجيرانيول، وأيضًا حمض السناميك.

العناصر الغذائية الموجودة بالريحان

الريحان أو الحبق هو عبارة عن أوراق نباتية عطرية تُستخدم في الكثير من الوصفات، بفضل الطعم المتميز والفريد الذي تضفيه على الأغذية، إضافةً إلى ذلك الامتيازات الصحية الكثيرة التي تتمتع بها تلك الأوراق الضئيلة، يحتوي لريحان على فيتامين ب، هـ، وبعض العناصر؛ كالكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم، إضافةً إلى أنه لا يحتوي على الكوليستيرول أو الصوديوم، وتتضمن الأوراق الجافة 0.2 - 1 % من الزيوت الطيارة الرئيسة، علاوةً على وجود حمض الفينولات، والليمونين المضادين للأكسدة، يتضمن كل 100 جرام منه العناصر الآتية^[٤]:

175 % من الاحتياجات اليومية من فيتامين أ.
345 % من الاحتياجات اليومية من فيتامين ك.
30 % من الاحتياجات اليومية من فيتامين ج.
40 % من الاحتياجات اليومية من الحديد والنحاس.
57 % من الاحتياجات اليومية من المنجنيز.

استخدامات الريحان في الطبخ

تدخل أوراق الريحان المجفّفة المطبخ العربي وغير العربي أيضًا، حإذ يُمكن استعمالها مع الكثير من الأطباق كالمعكرونة، والسلطة والخضروات، فهي تُضيف نكهةً لذيذةً للأطباق، ويعمل إضافة أوراق الريحان الطازج لكوب من الماء أو في الشاي على حل مشكلات عسر الهضم، كما من الممكن أن تُجفَّف وتُطحن أوراق الريحان وتُهدِّئ المعدة، ويُعد مشروب الشاي بأوراق الريحان من المشروبات المفضلة والتي تُخفِّف من حدة السعال ونزلات البرد، كما يُمكن مضغها طازجةً، وهي تُساعد في تخفيف أوجاع الصداع، وهذا بوضع أعداد من أوراق الريحان في ماء ساخن، ثم تغطية الرأس من الخلف بمنشفة مناسبة، والتنفس من بخار أوراق الريحان لمدّة تتراوح من 5 - 10 دقائق حسب الاحتياج، إضافةً إلى أنه تُوجد للريحان العديد من الاستخدامات في المطبخ، ومنها ما يأتي^[٥]: