الخبز

حافظ الخبز على مكانة مميزة كواحدٍ من بين الأطعمة الأساسية للبشر منذ آلاف السنين، وفي الحقيقة ما زال الخبز يلعب دورٌ مهمٍ للغاية في إطعام الكثير من البشر حتى يومنا هذا، وترجع أهمية الخبز إلى طعمه المناسب للاستهلاك البشري وخصائصه الغذائية الفريدة أيضًا، لكن تتوفر الكثير من أنواع الخبز المتاحة في الأسواق والمخابز، مثل الخبز الأبيض، والخبز الحلو، وخبز الذرة، وخبز العجينة المتخمرة أو الحامضة، والخبز الأسمر أو خبر الحبوب الكاملة، الذي يُعرف أيضًا بخبز النخالة، وفي المجمل يُشير وجود أنواعٍ كثيرة من الخبز إلى وجود فروقاتٍ غذائية بينها، خاصة بين أشهر صنفين منها، أي الخبز الأبيض والخبز الأسمر^[١]؛ فما هي هذه الفروقات؟ وهل توجد مشاكل صحية متعلقة بالخبز؟

الخبز الأبيض والخبز الأسمر

يحتوي الخبز على كمية قليلة من العناصر الغذائية مقارنةً بأنواع الخضراوات والفواكه المختلفة، خاصة من ناحية كميات البروتينات، والفيتامينات، والمعادن التي يحتويها، لكن توجد فروقاتٍ بين كميات العناصر الغذائية الموجودة في الخبز الأبيض وتلك الموجود في الخبز الأسمر، وبالإمكان تبيان هذه الفروقات على النحو الآتي^[٢]:

• الخبز الأبيض: يحتوي كل 25 غرام من الخبز الأبيض على 67 سعرة حرارية، و1 غرام من الدهون، و13 غرام من الكربوهيدرات، و2 غرام من البروتين، و0.6 من الألياف الغذائية، و8% من الكمية الذي يُنصح بتناولها يوميًا من فيتامين الثيامين، و7% من حمض الفوليك، و7% الصوديوم، و6% من المنغنيز، و6% من السلينيوم، و5% من الحديد.
• الخبز الأسمر: يحتوي كل 33 غرام من الخبز الأسمر أو خبز القمح الكامل على 92 سعرة حرارية، و2 غرام من الدهون، و17 غرام من الكربوهيدرات، و3 غرام من البروتين، و2 غرام من الألياف الغذائية، و7% من الكمية الذي يُنصح بتناولها يوميًا من فيتامين الثيامين، و5% من حمض الفوليك، و5% من الصوديوم، و31% من المنغنيز، و18% من السلينيوم، و6% من الحديد، وعلى الرغم من أن الخبز الأسمر يحتوي ظاهريًا على عدد سعرات مشابه أو ربما أكبر بقليل عما عند الخبز الأبيض، إلا أنه يحتوي وبنفس الوقت على الكثير من البروتينات، والألياف الغذائية، والمنغنيز، مما يعطيه قدرة أكبر على إبطاء عمليات امتصاص السكر في الدم ومساعدة الأفراد على خسارة أكبر للوزن، كما توجد الكثير من الدراسات التي ربطت بين تناول خبز الحبوب الكاملة وبين انخفاض الإصابة بأمراض القلب، والسكري، والسمنة، وسرطان القولون والمستقيم.

وعلى أي حال، نشرت بعض الصحف البريطانية مقالاتٍ تتحدث عن أحد الدراسات التي تتدعي احتواء الخبز الأبيض على نفس القيمة الغذائية الصحية التي يحتوي عليها الخبز الأسمر، ولقد نُشرت الدراسة في الأصل في أحد المجلات العلمية الموثوقة، لكن الدراسة لاقت أصداءً أكبر في الصحف الإخبارية البريطانية، مما دفع الكثير من الخبراء إلى تحري موضوع الدراسة بعمقٍ أكبر، ولقد توصلوا إلى أن الدراسة شملت 20 فردًا على مدى أسبوع واحد فقط، كما تبين بوجود تضارب للمصالح بين الباحثين الذين قاموا بالدراسة، وهذا جعل الخبراء الآخرين يشككون بأهلية الدراسة وبنتائجها في الأساس^[٣].

أضرار الخبز

تشتمل أبرز الأضرار المرتبطة باستهلاك الخبز على ما يأتي:^[٢]:

• يحتوي على الغولتين: يشتهر الخبز باحتوائه على نوع من البروتين يُدعى بالغولتين، الذي يُكسب الخبز ملمسه الطري، لكن من المعروف أن بعض الأفراد لا يمتلكون القدرة على هضم هذا البروتين، خاصة المصابون بما يُعرف بالداء البطني، أو الذين لديهم حساسية من بروتين الغولتين، لذا ينصح الأطباء بتجنب هؤلاء الأفراد للخبز بكافة أنواعه.
• يحتوي على عناصر غير غذائية: يشير معظم الخبراء إلى حقيقة احتواء الخبز على مركباتٍ قادرة على إعاقة امتصاص الجسم لبعض العناصر الغذائية، كالحديد، والزنك، والمغنيسيوم، والكالسيوم، وللأسف، فإن تركيز هذه المركبات الضارة يوجد في خبز الحبوب الكاملة أكثر من الخبز الأبيض.
• يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات: يتميز الخبز باحتوائه على كميات كبيرة من الكربوهيدرات، وهذا الأمر ليس بالأمر الجيد بالنسبة لمرضى السكري على وجه التحديد، لكن يبقى خبز الحبوب الكاملة خيارًا أفضل من الخبز الأبيض؛ وذلك بسبب احتوائه على الألياف التي تعمل على إبطاء امتصاص السكر داخل الدم كما ذُكر مسبقًا.

المراجع

1. ↑ Natalie Butler, RD, LD (30-5-2017), "Bread: Is it good or bad for you?"، Medical News Today, Retrieved 2-5-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} Rachael Link, MS, RD (23-10-2018), "Is Bread Bad for You? Nutrition Facts and More"، Healthline, Retrieved 2-5-2019. Edited.
3. ↑ "Is white bread just as healthy as brown?", National Health Service,8-6-2017، Retrieved 2-5-2019. Edited.