الطحين الأبيض والأسمر

يعد القمح من أساسيات غذاء الإنسان وهو أحد الأغذية النشوية^[١] وله أنواع عدة، ومن أهم منتجات القمح الخبز المتعارف عليه^[٢]، والذي غالبًا ما يصنع من دقيق القمح الأبيض، كما يوجد نوع آخر يصنع من دقيق القمح الكامل لينتج نوعًا من الخبز يسمّى الخبز الأسمر^[٣]، وفي وقتنا الحالي يدعو الكثير من الأطباء ومختصي التغذية لتناول الخبز الأسمر والابتعاد عن الخبز الأبيض^[٤]، وفي هذا المقال سنتحدث عن الفرق بين الطحين الأبيض والأسمر وعن فوائد كلٍ منهما.

الفرق بين الطحين الأبيض والأسمر

إنَّ الطحين أو الدقيق هو مسحوق يصنع عادةً من الحبوب، مثل القمح أو الشعير، وهو المادة الخام والرئيسية لصناعة المأكولات الأساسية، مثل الخبز والكعك^[٥]، ويعد الطحين وخاصةً طحين القمح من المواد الغذائية الأساسية والأكثر استهلاكًا في العالم منذ القدم،^[١]، وقد برز في الفترة الأخيرة العديد من الأطباء ومختصي التغذية الذين يدعون إلى تناول الطحين الأسمر والابتعاد عن الطّحين الأبيض وذلك لعدة أسباب منها:

• يعد الخبز مصدرًا ممتازًا للكربوهيدرات والتي تساعد على توليد الطاقة للجسم^[١]، وتجدُر الإشارة إلى أنّ تناول الكثير من مشتقّات الطحين الأبيض، ستؤدّي لاكتساب الوزن، بنسبة أكبر من الوزن الذي يكتسب عند استهلاك الكميّة نفسها من منتجات القمح الأسمر،^[٦]، كما أنّ محتوى الخبز العالي من الكربوهيدرات قد يؤدّي لارتفاع مستويات السكر في الدم عامّةً، وهذا الأمر سيؤدّي بدوره إلى ارتفاع خطر الإصابة بالمتلازمة الأيضية، وبمرض السكري.^[٧]
• يعدّ الطحين الأسمر مصدرًا للنشاط والطاقة، فهو غني بالفيتامينات وخصوصًا فيتامينات ب، كما أنه يحتوي على الفسفور والحديد والمغنيسيوم، التي تساعد على النمو وتحارب شيخوخة الخلايا^[٨].
• يمنع الطحين الأسمر امتصاص الكوليسترول السيئ، ويقلل من نسبة الدهون الثلاثية التي قد تؤدي للإصابة بأمراض القلب.^[٨]
• يعمل الطحين الأسمر على تحسين عمل الجهاز الهضمي، ويفيد في محاربة الإمساك، ويحسن من حركة الأمعاء ويسهل عملية إخراج الفضلات والسموم من الجسم، كما يعالج مشكلات القولون.^[٨].

أنواع القمح

يصنف القمح بالأساس وفقًا لموسم زراعته كما يأتي:^[٣]

• القمح الشتوي: هو الذي يُزرع في الخريف، ويحصد في الربيع، ويشكل ما يقرب من 75٪ من القمح المزروع في الولايات المتحدة.
• القمح الربيعي: هو الذي يُزرع في الربيع، ويحصد في أواخر الصيف أو أوائل الخريف.

ويُصنف القمح أيضًا وفقًا لصلابته، ولونه، وشكل نواته، وتوجد ستة أنواع منه، وهي:

• القمح الشتوي الأحمر الصلب.
• القمح الربيعي الأحمر الصلب.
• القمح الشتوي الأحمر الطري.
• القمح الأبيض الصلب.
• القمح الأبيض الطري.
• القمح القاسي.

أنواع الطحين

توجد عدّة أنواع من الطحين، منها ما يأتي:^[٣]

• طحين كافة الاستعمالات: يتكون من 80% من القمح الأحمر الصلب، و20% من القمح الأحمر الطري، ويحتوي على القليل من العناصر الغذائية، إذ إنه يصنّع من سويداء البذرة فقط، وله لون أبيض لخضوعه لعمليات التبييض التي تُفقده الكثير من فوائده.
• طحين الخبز: يعد مثاليًّا للخبز؛ لاحتوائه على مستويات عالية من البروتين، ويُصنع من القمح الربيعي الأحمر الصلب، من سويداء البذرة فقط، ويخضع لعمليات التبييض لذلك فهو فقير بالعناصر الغذائية.
• طحين الكيك: يصنع من سويداء البذرة الخاصّة بالقمح الأبيض الطري.
• طحين المعجنات: يحتوي على نسبة أعلى قليلًا من البروتين مقارنة بطحين الكيك، ويُصنع من سويداء البذرة الخاصّة بالقمح الأبيض الصلب.
• طحين ذاتي التخمر: يُصنع بخلط طحين كافة الاستعمالات مع مسحوق الخميرة والملح، ولا ينصح باستخدامه، لأنه من المحتمل أن يكون قد خضع لعمليات التبييض، ولا يوجد فيه أي تحكم في كمية مسحوق الخميرة والملح المضافة للخليط، بالإضافة إلى أن مسحوق الخميرة يمكن أن يصبح غير فعال بسبب تعرّضه للرطوبة.
• طحين القمح الكامل: يُصنع من سحق القمح الكامل بين حجرين بالطريقة القديمة، ويزعم خبراء الخبز أن الدقيق المطحون بالحجر يحتفظ بمواد مغذية أكثر من المطحون باستخدام الآلات؛ لأن الحرارة المتولدة من الآلات يمكن أن تلحق الضرر ببعض العناصر الغذائية.

أهمية الطحين الأسمر لصحة المرأة

عُرف الدقيق منذ القدم بفوائده العظيمة لصحة الجسد، لما يحتويه من عناصر غذائية مهمة، مثل المنغنيز والبوتاسيوم والألياف والنخالة وجنين القمح وغيرها مما ذُكر سابقًا، وللحصول على هذه الفوائده يجب علينا استهلاك النوع الكامل والابتعاد عن النوع التجاري المكرر إذ تزال 40% من العناصر المهمة، مما يجعله أقل في القيمة الغذائية، وفي يومنا الحالي تستخدمه المرأة للعناية بجسمها من الخارج إلى جانب التغذية من الداخل، فتراها تدخله في الكثير من الوصفات والخلطات للعناية بجمال بشرتها وشعرها.^[٨]

فوائد الطحين الأسمر للبشرة

توجد بعض الفوائد الخاصّة بالبشرة للطحين الأسمر، منها ما يأتي:^[٨]

• يغذي البشرة ويكافح شيخوختها، ويعزز مرونة الجلد، ويحميه من الإصابة بالسرطان، إلى جانب قدرته على حماية البشرة من أشعة الشمس والعوامل البيئية الأخرى؛ لاحتوائه على مضادّات للأكسدة.
• يمنح بشرة صحية ومشرقة لاحتوائه على الزنك وفيتامين إي.
• يقضي على حب الشباب لغناه بالألياف التي تنظف الجسم من السموم.

وصفات من الطحين الأسمر للعناية بالبشرة

يستخدم الطحين الأسمر في إعداد وصفات متنوعة للعناية بالبشرة، وفيما يأتي ذكر لبعض منها:^[٩]

• وصفة للبشرة الدهنية: من فوائد الطحين الأسمر الرائعة أنه يمتص الزيوت الزائدة من البشرة، ولعمل قناع منه نحتاج للمكونات التالية: أربع ملاعق كبيرة من الطحين، ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب السائل، ملعقتان كبيرتان من ماء الورد، ملعقتان كبيرتان من العسل، ولتطبيق المكونات يغلى الحليب، ويوضع عليه ماء الورد والعسل، ويحرك جيدًا كي يذوب العسل بعد ذلك تضاف الطحين، ويحرك حتى تختفي كل حبيباته، يترك ليبرد، ثم يوضع على الوجه، ويترك ليجف ثم يزال بالماء.
• وصفة لتنعيم البشرة: ينعم الطحين البشرة إذا أضيفت له المكونات الصحيحة، وسيلحظ فرق كبير في البشرة بعد استخدامه، وهذه المكونات هي كوب كبير من الماء، وأربع ملاعق صغيرة من الورد، وملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب، وقشور برتقالة واحدة، وملعقتان كبيرتان من ماء الورد، وملعقتان كبيرتان من العسل، وأربع ملاعق كبيرة من الطحين الأسمر، ويسخّن الماء ويوضع فيه الورد وقشور البرتقال، ويوضع جانبًا، بعد ذلك يسخّن الحليب، ويضاف إليه العسل وماء الورد والدقيق والقليل من ماء قشور البرتقال، ثمّ يحرّك جيدًا إلى أن يتشكل خليط سميك، بعد أن يبرد يوزّع على البشرة بالتساوي ويترك إلى أن يجف، ثم يزال عن البشرة، باستخدام ماء قشور البرتقال والورد، ثمّ تجفّف البشرة جيًّدا.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} "Bread: A nutritious staple", eufic,2014-12-8، Retrieved 2019-10-30. Edited.
2. ↑ "Wheat Flour", sciencedirect,2018-12-3، Retrieved 2019-10-30. Edited.
3. ^ ^{أ ب ت} "THE DIFFERENT TYPES OF WHEAT AND WHAT THEY’RE USED FOR", dontwastethecrumbs,2019-6-5، Retrieved 2019-10-30. Edited.
4. ↑ "Brown vs. White: The Case of the Breads", tobyamidornutrition,2012-5-16، Retrieved 2019-10-30. Edited.
5. ↑ "Flour", madehow,2006-1-28، Retrieved 2019-10-30. Edited.
6. ↑ Nina K. (2018-11-4), "Does White Bread Make You Fat?"، livestrong, Retrieved 2019-10-30. Edited.
7. ↑ Rachael Link, MS, RD (2018-10-23), "is bread bad for you"، healthline, Retrieved 2019-10-30. Edited.
8. ^ ^{أ ب ت ث ج} Maanasi Radhakrishnan (2019-8-1), "28 Amazing Benefits Of Whole Wheat For Skin, Hair And Health"، stylecraze, Retrieved 2019-10-30. Edited.
9. ↑ Ranita Ray (2017-2-18), "4 Wheat Flour-Based Face Packs That Will Give You Glowing Skin In No Time"، bollywoodshaadis, Retrieved 2019-10-30. Edited.