أدوات تزيين عجينة السكر – حياتكِ

أدوات تزيين عجينة السكر

بواسطة:
حياتُكِ - آخر تحديث:
١٧:٥٥ ، ١٦ نوفمبر ٢٠١٩

محتويات

١ تزيين الكيك
٢ أدوات تزيين عجينة السكر
٣ مواد تساعد على التزيين بعجينة السكر
٤ طريقة عجينة السكر
- ٤.١ المكونات
- ٤.٢ طريقة التحضير
٥ نصائح عند العمل بعجينة السكر
٦ المراجع

تزيين الكيك

تطورّت طرق تزيين الكيك في الآونة الأخيرة كثيرًا، فلم يقتصر الأمر فقط على الكريمة المخفوقة ذات النكهات المتعددة، كالفانيلا، والكاكاو، والفراولة، إضافة إلى استخدام الفواكه والمكسرات لتزيين قالب الكيك بالطريقة التي تتناسب مع ذوق السيدة، بل على العكس أصبح يوجد العديد من الطرق لتزين الكيك بأشكال لا حدّ لها، وألوان عديدة جدًا، ومن أهمّ هذه الطرق استخدامًا هي عجينة السكر، والتي يمكن تشكيلها بالعديد من الطرق باستخدام اليد والأدوات الخاصة لتشكيل هذه العجينة وصنع الأشكال العديدة، وسندرج في هذا المقال بعض هذه الأدوات.

أدوات تزيين عجينة السكر

توجد العديد من الأدوات التي تستخدم لتزيين عجينة السكر، ومن أهم هذه الأدوات ما يأتي^[١]:

السكاكين الحادة: وهي مهمة عند العمل بعجينة السكر وتستخدم لقص الأشكال لعمل شرائح رفيعة من عجينة السكر، ولإضفاء التفاصيل كما يجب الإنتباه عند استخدامها على قاعدة السيليكون التي توجد تحت الكيك، لأنها يمكن أن تقطّعها.
شوبك كبير وصغير: يجب توفّر شوبك بمقابض حتى يكون قويًا لرقّ عجينة السكر، كما أنه يفضّل استخدام الشوبك الكبير في حال تغطية كيكة كبيرة بعجينة السكر، أما الصغير فيستخدم لصنع قطع صغيرة من عجينة السكر، من أجل التزيين، كما يمكن شراء شوبك من البلاستيك أو السيليكون، والذي يكون أيضًا متوفّرًا بحجمين، ويتميّز بكونه مخصصًّا لعجينة السكر.
منعّمة عجينة السكر: وهي تُنعّم عجينة السكر من الخارج وتساعد على إزالة الفقاقيع الهوائية التي تكون تحت سطح عجينة السكر، وهي من أهم القطع التي يجب شراؤها، كما يُفضّل امتلاك قطعتين منها.
البخاخة الهوائية الكهربائية: وتستخدم لرش عجينة السكر البيضاء، ولديها ثلاث درجات يمكن التبديل بينها، وهي سهلة الاستخدام، إذ يوضع اللون في المكان المخصص للألوان، ثمّ يُضغط على البخّاخ، ويُفضّل ممارسة استخدامها على أوراق للتدرّب جيّدًا قبل استخدامها على الكيك، وتحتوي البخاخة الهوائية الكهربائية على ضاغط غاز، وخرطوم صغير، وفوهة لإطلاق الألوان، ومحوّل للهواء، كما أنه يجب شراء الألوان المخصصة لهذه البخاخة^[٢].
قوالب وقطاعات عجينة السكر: إذ توجد قوالب توضع بها عجينة السكر للحصول على شكل معين حسب القالب، ويوجد قطاعات خاصة بعجينة السكر، والتي تعطي أشكالًا كالوردة والقلب^[٢].
أدوات تشكيل عجينة السكر: وهي أدوات تشبه الأقلام تساعد على تشكيل عجينة السكر، ولها طرفان، كلّ طرف يعطي شكلًا معينًّا، وعددها عشرة أقلام، منها ما يعطي شكل النجمة، ومنها ما يعطي شكل القمع، وشكل الورقة، وشكل الزهرة، وشكل الصدفة، كما أنّ بعضها يمكن استخدامه كشفرة لقص عجينة السكر وغيرها الكثير^[٣].
شوبك منقوش برسومات مختلفة: يمكن استخدام هذا الشوبك لرق عجينة السكر والحصول على عجينة عليها نقوش جميلة، كما يمكن استخدامه لتزيين البسكويت^[٤].
حصيرة عجينة السكر المنقوشة: وهي حصيرة يمكن أن تُرقّ عليها عجينة السكر للحصول على عجينة منقوشة ومرتبة، وتساعد عندما لا يوجد الكثير من الوقت للتزيين ويمكن إضافة بعض التفاصيل لتجميل منظرها أكثر، مثل بعض الأربطة، أو قطع من اللؤلؤ القابل للأكل^[٥].
حصيرة اللّف: وتستخدم أيضًا لرقّ عجينة السكر عليها، وهي غير لاصقة، وعليها علامات ودوائر تُعبّر عن القياسات مما يساعد في الحصول على قياس عجينة السكر المناسب لحجم الكيكة^[٦].
أقلام الكتابة على عجينة السكر: توجد أقلام مخصصة للكتابة على عجينة السكر وقابلة للأكل وتعطي الكثير من التفاصيل للكيك والبسكويت والكب كيك، ولها العديد من الماركات وتأتي بالعديد من الألوان^[٧].

مواد تساعد على التزيين بعجينة السكر

توجد بعض المواد التي يجب استخدامها أثناء التزيين بعجينة السكر ومنها^[١]:

الدهون/ السمنة: إذ يُعدّ الهواء عدوّ عجينة السكر الأول، لذلك يجب الحفاظ عليها مغطّاة طوال الوقت، فتركها مكشوفة لعدّة دقائق يعني أنّها ستجفّ وستصبح العجينة قاسية وتتمزّق بسهولة، ولذلك فإنّ السمنة أو أيَ نوع من الدهون، يُعدّ من أفضل المواد التي تحمي عجينة السكر من التشقّق، فيمكن إضافة القليل من الزبدة على عجينة السكر وعجنها لتصبح جاهزة للاستخدام مرة أخرى، وتجدُر الإشارة إلى ضرورة عدم استخدام الماء، لأنّها ستذوّب عجينة السكر، وتجعلها ملتصقة وصعب التعامل معها.
النشا أو السكر الناعم: عجينة السكر مادة ملتصقة خاصةً أثناء رقهّا لتغطية الكيك، لذلك يُفضّل استخدام السكر البودرة أو نشا الذرة، ورشّه على سطح العمل قبل رقّ عجينة السكر عليه لمنع التصاقها، ويمكن وضعه في عبوة مثقبة لتسهيل نثره على سطح العمل.

طريقة عجينة السكر

لتحضير عجينة السكر يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٨]:

المكونات

ربع كوب من الزبدة.
عبوة من المارشميلو بوزن 480 غرامًا.
ربع كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
900 غرامًا من السكر الناعم.

طريقة التحضير

تُوضع الزبدة في وعاء غير عميق وتُوضع جانبًا.
يُوضع المارشميلو في وعاء آمن للمايكروويف، ويُشغّل المايكرويف على درجة حرارة عالية لمدّة تتراوح بين 30 ثانية إلى دقيقة، حتى يبدأ المارشميلو بالذّوبان.
تُضاف كمية الماء بحذر، ثم تُحرك المكونات، كما تُضاف الفانيلا، وتُحرك مع المارشميلو الساخن حتى يُصبح المزيج ناعمًا.
يُضاف السكر الناعم على دفعات في كل مرة كوب حتى تتكون عجينة دبقة، مع الاحتفاظ بكوب من السكر لعجن عجينة السكر في النهاية، وستكون عجينة السكر جافة.
تُدهن الأيدي بالزبدة، ثم تُعجن عجينة السكر بالأيدي، وكلّما عُجنت أكثر ستصبح سهلة العمل بها وليّنة أكثر.
تُوضع عجينة السكر على سطح العمل المفروش بالسكر الناعم مع الاستمرار بالعجن حتى تُصبح العجينة ناعمة، وليست دبقة الملمس وتحتاج تقريبًا لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق متواصلة من العجن.
تُشكّل عجينة السكر على شكل كرة، ثم تُغلّف بالنايلون الشفّاف، وتُوضع في الثلاجة لمدّة ليلة كاملة، وقبل استخدامها تُوضع على سطح المطبخ حتى تُصبح على درجة حرارة الغرفة، ثمّ تُرق على سطح مستوِ مفروش بالسكّر الناعم.

نصائح عند العمل بعجينة السكر

توجد بعض النصائح التي تساعد عند العمل بعجينة السكر ومنها^[٩]

تحضير سطح العمل، إذ يجب أن يكون نظيفًا فلا يجب أن يكون عليه بقايا فتات كيك أو ماء أو أي بقع.
تحضير عجينة السكر، فيجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامها، وإن احتاج الأمر يمكن وضعها في المايكرويف لمدة عشر ثواني، حتى لا تكون ملتصقةً وطريةً جدًا، كما يُفضّل تلوين عجينة السكر قبل يوم أو يومين من استخدامها، لأن هذا يسياعد على أن يصبح اللون أغمق، كما يجب عجنها قبل البدء برقّها.
رق عجينة السكر على سطح مرشوش بخليط من النشا والسكر الناعم، ولكن في المناطق الجافة يُفضّل رق عجينة السكر باستخدام الزبدة أو المارجرين النباتي، أما في المناطق عالية الرطوبة يفضّل استخدام النشا، لأن السكر الناعم يمكن أن يجعل عجينة السكر ملتصقة وكثيفة، كما يجب أن تكون كريمة الزبدة الموجودة على الكيكة ناعمة عند تغطيتها بعجينة السكر، لأنه ستظهر الحفر في أيّ أماكن غير مغطاة بتساوي، كما أنّه لنقل عجينة السكر لوضعها على الكيك يجب أن تُلف على الشوبك، ثم توضع على الكيكة، لأن العجينة يمكن أن تتمزق إن رُفِعَت بالأصابع.
تنعيم ملمس عجينة السكر الخارجي عن طريق راحة اليد، كما يمكن استخدام منعّمة عجينة السكر.
تقطيع عجينة السكر، وذلك باستخدام قطّاعة البيتزا، فهي أفضل من السكين لقص أطراف الكيكة الدائرية.