المعمول

المعمول هو نوع من أنواع الكعك المحضر باستخدام الزبدة، والمحشو بالتمر أو بالمكسرات، وهو من الحلويات المشهورة في الشرق الأوسط والتي تشتهر بطعمها اللذيذ وإقبال الناس على تناولها، ويستمد المعمول حلاوته من حشوة التمر أو أي حشوات أخرى، وتضاف إليه كمية قليلة من السكر، ويُقدم في العيد وغيره من العطل والاحتفالات، ويُحضّر المعمول يدويًّا أو باستخدام قوالب خشبية خاصة للحصول على أشكال مختلفة، كالكرة أو الهلال أو القبة، أو يُحضّر بشكل أقراص^[١].

أدوات تشكيل المعمول

توجد العديد من القوالب التي تستخدم لتشكيل المعمول، ومنها^[٢]:

• قالب المعمول الخشبي: هو قالب مصنوع من الخشب المحفور، وتوضع داخله عجينة المعمول وتُضغط للحصول على قطع من المعمول المنقوش، وله مقاسات مختلفة حسب الرغبة.
• قالب المعمول البلاستيكي: هو قالب مصنوع من البلاستيك، له أربعة أشكال، ويستخدم لتحضير المعمول، ويمكن استخدامه للشوكولاتة أو الحلويات الأخرى.
• ملقط المعمول: هو ملقط مصنوع من النحاس وله أطراف مُدببة تستخدم لعمل نقوش على المعمول.
• مطبع المعمول البلاستيكي: هو مكبس من البلاستيك يحتوي على ست قطع من البلاستيك التي تحمل النقوش المختلفة، إذ توضع في منتصف القالب ثم تُركب قطعة الزخرفة المختارة، ثم يُضغط عليها للحصول على شكل المعمول.

طريقة معمول السميد بالتمر

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• ثلاثة أكواب من السميد.
• نصف كوب من الطحين الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من السمنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلث كوب من الحليب كامل الدسم.

للحشوة:

• ثلاثة أكواب من التمر منزوع البذر.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة ونصف من زيت جوز الهند أو أي زيت نباتي آخر.

طريقة التحضير

لتحضير الحشوة:

• يُوضع التمر في وعاء محضرة الطعام مع البهارات، وملعقة كبيرة من الزيت وتخفق المكونات حتى تصبح عجينة ناعمة.
• يُضاف ماء زهر البرتقال، ثم تُشكّل كرات صغيرة الحجم من عجينة التمر باستخدام ملعقة كبيرة، وتشكل 24 كرة.

لتحضير العجينة:

• يُوضع في طبق صغير كل من الخميرة والماء، وتُترك لترتاح مدة ثلاث دقائق.
• يُوضع في وعاء العجانة الكهربائية كل من السميد، والطحين متعدد الاستعمالات، والملح، والسكر والزبدة، وتُخْفق المكونات معًا.
• يُضاف خليط الخميرة والماء، والحليب إلى وعاء العجانة وتُخلط المكونات حتى تتكون عجينة.
• تُترك العجينة لترتاح مدة عشر دقائق.

لخبز المعمول:

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تُوضع العجينة وسط قالب المعمول، ثم تُوضع في منتصفها قطعة من التمر، ثم تُوضع قطعة أخرى من العجينة لتُغطي قطعة التمر.
• يُطرق القالب حتى تخرج قطعة المعمول من القالب.
• تُرص حبات المعمول على صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة.
• تُوضع الصينية في الفرن مدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• تُرفع الصينية من الفرن وتُترك لتبرد، ثم تُوضع في طبق التقديم وتقدم.

المعمول بحشوة الفستق الحلبي

لتحضير المعمول بحشوة الفستق الحلبي يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• كوب وثلث من السميد.
• ثلث كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• ربع كوب من السكر.
• ثلثا كوب من زيت جوز الهند بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة كبيرة ونصف من السكر أو شراب القيقب.
• ربع كوب من حليب اللوز غير المحلى.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• ثلاث ملاعق صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• سكر ناعم للزينة.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم تُبطن صينية الفرن بورق الزبدة وتُوضع الصينية جانبًا.
• يُوضع في وعاء كبير كل من السميد، والطحين، والسكر، وزيت جوز الهند، وتُخلط المكونات معًا باليدين حتى يمتزج زيت جوز الهند مع المكونات الأخرى.
• يُضاف حليب اللوز وماء زهر البرتقال وتُقلب المكونات وتُعجن بالأيدي حتى تتكون عجينة ناعمة، ثم تُوضع جانبًا وتُترك لترتاح مدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة.
• يُوضع في وعاء كل من الفستق الحلبي المطحون خشنًا، وشراب القيقب أو السكر، وماء زهر البرتقال وتُقلّب المكونات حتى تمتزج.
• تُشكل من العجينة 18 قطعة بحجم ملعقة كبيرة.
• تُشكل قطعة من العجينة بشكل كرة ثم يُضغط على منتصف الحبة حتى تشكل حفرة، وتُوضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الحفرة، ثم تُغلق الكرة مرة أخرى.
• تُوضع قطع العجين المحشو بقالب المعمول ويُضغط عليه من الأعلى، ثم يُضرب بخفة على طرف سطح المطبخ ليخرج من القالب.
• تُرص قطع المعمول على صينية الفرن المبطنة بورق الزبدة.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لدرجة حرارة 180 درجة مئوية مدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون من الأسفل.
• تُرفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد تمامًا.
• تُرص حبات المعمول في طبق التقديم ثم تُرش بالسكر الناعم.

الكعك بالتمر بالطريقة الفلسطينية

لتحضير هذه الوصفة يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٥]:

المكونات

للعجينة:

• 250 غرامًا من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من بذور اليانسون المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الحبة السوداء.
• ملعقة كبيرة من بذور السمسم.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

للحشوة:

• 200 غرام من معجون التمر.
• ملعقة صغيرة من بذور اليانسون.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

• يُوضع كل من الطحين، وزيت الزيتون، وبذور السمسم، واليانسون، والخميرة الفورية، والحبة السوداء في وعاء متوسط الحجم.
• تُفرك المكونات بالأيدي حتى يمتزج الزيت تمامًا مع الطحين وتتكون عجينة، ثم تُوضع في الثلاجة مدة نصف ساعة أو ليلة كاملة.
• يُضاف ثلث كوب من الماء تدريجيًّا وتُعجن المكونات حتى تتكون عجينة، وإن كانت العجينة جافة فهذا يعني أنها تحتاج مزيدًا من الماء، وإن كانت دبقة فهذا يعني أنها تحتاج مزيدًا من الطحين.
• تُغطى العجينة ثم تُوضع جانبًا في مكان دافئ مدة ساعة حتى ترتاح.

لتحضير الحشوة:

• يُخلط في وعاء كل من التمر المطحون، واليانسون، والهال المطحون وتُعجن المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا.
• تُقطع عجينة التمر لقطع صغيرة ثم تُشكل لحبال طويلة سمكها نصف سنتيمتر تقريبًا، ثم تُوضع جانبًا.

لتحضير المعمول:

• تُقطع العجينة لعشر قطع، ثم ترق بشكل خيوط طويلة، ثم يُضغط عليها براحة اليد لتصبح مسطحة.
• تُوضع داخل العجينة قطعة من التمر المجهز مسبقًا، ثم تُلف العجينة لتُغطي التمر وتغلق أطراف العجينة، ثم يُقطع من طرفي العجينة 2 سنتيمتر.
• تُلف العجينة لتشّكل إسوارة أو دائرة، ثم تُرص القطع على صينية الفرن.
• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية، مدة عشر دقائق من الأسفل، ثم تُرفع الصينية إلى الأعلى مدة خمس دقائق حتى يصبح وجه حبّات المعمول ذهبي اللون.
• تُرفع الصينية من الفرن وتُترك لتبرد، ثم تُوضع في وعاء وتُغلق بإحكام.

المراجع

1. ↑ "MAAMOUL COOKIES (DATE FILLED COOKIES)", the delicious crescent, Retrieved 31-12-2019. Edited.
2. ↑ "Top 10 Maamoul Cookie Mold – September 2019", svms, Retrieved 31-12-2019. Edited.
3. ↑ "Maamoul Date Cookies", amandas plate, Retrieved 31-12-2019. Edited.
4. ↑ "MAAMOUL – NUT FILLED MIDDLE EASTERN COOKIES", may i have that recipe, Retrieved 31-12-2019. Edited.
5. ↑ "Stuffed Date Maamoul", kitchen of palestine, Retrieved 31-12-2019. Edited.