البيض

دأب البشر على تناول بيض الطيور والدواجن منذ آلاف السنوات، كما انتشر استخدام البيض في تحضير الكثير من الأطباق الشهية على مستوى العالم، بما في ذلك عجة البيض، والمعجنات، والكيك، ولقد بقي البيض إلى يومنا هذا من بين أرخص المنتجات الغذائية الحيوانية وأكثرها فائدة؛ فلقد أظهرت الدراسات العلمية الحديثة أن البيض هو مصدرٌ ممتاز للحصول على العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان، بما في ذلك البروتينات، والفيتامينات، والمعادن؛ كفيتامين أ، وفيتامين ب 12، وفيتامين د، والحديد، واليود، والفسفور، بالإضافة إلى أحماض الأوميغا 3، لكن على أي حال يبقى البيض غنيًا أيضًا بالدهون غير المشبعة والكوليسترول، ومن المثير للاهتمام معرفة أن الولايات المتحدة الأمريكية هي البلد المُصدر الأول للبيض على مستوى العالم^[١].

البروتين في البيض

تحتوي البيضة الواحدة متوسطة الحجم على حوالي 6 - 7 غرامات من البروتين، ويعتقد الكثير من الأفراد أن البروتين يوجد فقط داخل بياض البيض وليس داخل صفار البيض، وهذا بالطبع ليس بالأمر الصحيح على الإطلاق؛ فالكثير من الخبراء يؤكدون احتواء صفار البيض على كمية لا بأس بها من البروتينات أيضًا؛ ففي حال كانت البيضة تحتوي على 7 غرامات من البروتين، فإن حوالي 3 غرامات ستأتي من صفار البيض، و4 غرامات ستأتي من بياض البيض، وهذا يعني أن حوالي نصف محتوى البيض من البروتين يقع في صفار البيض، وعمومًا يشتهر صفار البيض باحتوائه على أغلب العناصر الغذائية والدهون الموجودة في البيض، لذا، فإن الخبراء ينوهون إلى ضرورة تناول البيضة كاملة وليس بياضها فقط من أجل الحصول على كامل محتوى البيضة من البروتينات، ومن جهة أخرى يتميز بروتين البيض باحتوائه على الأحماض الأمينية التسعة التي يحتاجها الجسم البشري، لكن طريقة تناول البيض تلعب دورًا في كمية البروتينات التي سيحصل عليها الجسم؛ ففي حال تناول الفرد البيض النيء دون سلق أو قلي فإن كمية البروتينات التي سيحصل عليها ستكون قليلة للغاية، ولقد أكدت الدراسات على هذا الأمر بالقول إن تحضير أو طبخ البيض يجعل الجسم قادرًا على امتصاص بروتيناته بنسبة بين 90-94%، بينما تصل النسبة إلى ما بين 50 - 74% فقط في حال تناول البيض النيء، لكن يجب التذكير هنا بقضية اختلاف وجود البروتينات في البيض حسب حجم البيضة، وهذا يُمكن تبيانه على النحو التالي^[٢]:

• البيضة صغيرة الحجم بوزن 38 غرام: تحتوي هذه البيضة على 4.9 غرام من البروتين.
• البيضة متوسطة الحجم بوزن 44 غرام: تحتوي هذه البيضة على 5.7 غرام من البروتين.
• البيضة كبيرة الحجم بوزن 50 غرام: تحتوي هذه البيضة على 6.5 غرام من البروتين.
• البيضة الأكبر حجمًا بوزن 56 غرام: تحتوي هذه البيضة على 7.3 غرام من البروتين.
• البيضة كبيرة الحجم جدًا بوزن 65 غرام: تحتوي هذه البيضة على 8.2 غرام من البروتين.

القيمة الغذائية للبيض

يحتوي البيض بجانب البروتينات على عناصر غذائية أخرى مفيدة للغاية لجسم الإنسان؛ فالبيضة الواحدة كبيرة الحجم بوزن 50 غرامًا تحتوي تقريبًا على 78 سعرة حرارية، وعلى 7% من الكمية المنصوح بتناولها يُوميًا من الدهون، و62% من الكوليسترول، و2% من الصوديوم، و1% من البوتاسيوم، لكن من جهة أخرى يُشتهر البيض باحتوائه على القليل من الكربوهيدرات والقليل من الألياف، لكنه يبقى غنيًا بالكثير من الفيتامينات والمعادن كما ذكر مسبقًا، أما بالنسبة إلى الفرق بين البيض البني والبيض الأبيض، فإن الخبراء ينفون وجود أي فرق بينهما من الناحية الغذائية، وعادةً ما يأتي هذا البيض من مزارع الدجاج التي تُطعم الدواجن بذور الكتان عمدًا من أجل رفع محتوى الأوميغا 3 في بيضها، وعلى أي حال يبقى من الضروري الحذر من إعطاء البيض للأفراد الذين يُعانون من حساسية منه، خاصة الأطفال ^[٣].

المراجع

1. ↑ Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C (22-1-2018), "Everything you need to know about eggs"، Medical News Today, Retrieved 31-3-2019. Edited.
2. ↑ Adda Bjarnadottir, MS (26-1-2017), "How Much Protein in an Egg?"، Healthline, Retrieved 31-3-2019. Edited.
3. ↑ Malia Frey (29-1-2019), "Egg Nutrition Facts"، Very Well Fit, Retrieved 31-3-2019. Edited.